接一场酒席，先算清每桌的账

商业实战 · 算账

桌数定下来，菜才好定

有人上门请你办一场酒席，问你大概要多少，先别急着答。

因为办酒席这一行的账，跟平常做菜算账不是一个算法。

它最容易亏在两个地方，而这两个地方都藏在不起眼的细节里。

一个是菜配多了：主家报了二十桌，你按二十二桌备。

结果那天只来了够坐十八桌的人，多备的菜就全砸在你手上。

另一个是人来多了：说好二十桌，临时多坐了两桌。

你要是没预备，那两桌就得现凑，凑出来的东西还容易乱。

所以接活的第一件事，是先把「桌数」这一条牢牢定住。

法子很简单：让主家给你一个准数，再补一句「最多不超几桌」。

有了这两个数，你备料才有底，也才敢跟他开口谈价。

第二件事，是把每桌的成本一项一项摊开算。

主菜、配菜、凉盘、主食、酒水、人工、车马、租用的家伙。

这些全部加在一起，才是你的一桌成本，心里得有这个数。

算完再加一层：如果那天少来两桌，你还扛不扛得住。

扛得住，这活就能接；扛不住，就得在报价里先留出余量。

第三件事最容易被忘：定钱。

开席前先收一笔定钱，是行内的老规矩，也是你自己的安全垫。

收了这笔定钱，主家心里也有底，不会中途再变卦。

这三件事说清了，这活才是能接的活。

说到底，接酒席别按人头估，先把每桌的账算清再开口。

来源

• 商业实战资料，多数人以为，酒席按人头估价，人多就多赚（常见想法）
• 商业实战资料，桌数定下来，菜才好定（本线口径）
• 商业实战资料，先看清对象，再决定动作
• 商业实战资料，能不动价就不动价，先动别的地方
• 商业实战资料，该具体的地方不含糊，别用「以后」代替日子
• 研究报道，同题互证：把账算出来，再决定做不做

这一篇讲的是其中一类做法。想把同一条线上的几篇放在一起看，可以从商业实战这一栏进去。

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